El Correo Digital

«De todas suertes, no molesta a los vascos el que algunos forasteros hagan poco aprecio al chacolí. Más aún, parece que temen que algún día se aficionen éstos demasiado a él, porque, en tal supuesto, y como no es bebida que se elabore en gran cantidad, bien pudiera suceder que faltase a los naturales del país». El texto entrecomillado está recogido en una guía gastronómica de 1950. ¡Cómo han cambiado los tiempos! El txakoli es un vino fresco del año que ha sabido envalentonarse con la modernidad y Ameztoy elabora uno bien particular; huele a lluvia y si afinan el olfato sentirán flotar en él hasta caballitos de mar. Es vino ‘glacial’ con acidez justa, picante, con la chispa exacta del txakoli elegante; dénle un trago y saboreen un cesto de limones y pomelos. Si este vino fuera mujer sería fresca, descarada y deslenguada, con el punto de hermosura suficiente para volver majara a toda la Ciudad del Vaticano.