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Fincas de Ganuza Reserva 2003Bodegas Fernando Remírez de Ganuza David de Jorge E.
Para la elaboración de su ‘Fincas’, emplearon un 90% de tempranillo, 5% de graciano y 5% de viura y malvasía. La recolección la hacen manualmente y procede de viñedos con una edad media de 40 años y sólo emplean para la confección de este vino los hombros (parte ancha) de los racimos. La maloláctica transcurre en barricas nuevas. En 2003, al igual que en 2005, tuvieron un calor de órdago y se alcanzaron altas temperaturas. La uva sobremaduró y perdió, por tanto, parte de su acidez. Por lo general, los vinos de esta añada son más golosos y habría que beberlos cuanto antes pues no aguantarán mucho más en botella. Sin embargo, Fernando y sus compinches vinificaron extraordinariamente. El resultado es muy frutal y bien equilibrado, uno bucea entre cerezas, moras, higos y dátiles.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Castañas en almíbar
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