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 En el Mesón Arandino, de Salamanca, ubicado en Azucena, 5 (923217382), se degusta el mejor cochinillo de España, y con neta ventaja. La razón: emplean un cruce en el que interviene en un alto grado el ibérico, con lo que obtienen un animal que, asado en el horno de leña, resulta infinitamente más suculento y jugoso que los de raza blanca. El jamón y lomo de Guijuelo soberbios, una ensalada y queso de oveja de primera calidad configuran el menú ideal. Casa Salvador (961720136), en Cullera, expende todos los días doscientos arroces con una dignidad pasmosa. Atesora recetas notables, como la paella de pato deshuesado con alcachofas; el arroz meloso de cigalas, rape y setas; el arroz a banda; y la paella de chipirones, alcachofas y espárragos (en la foto).
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