Son muchos los libros
dedicados al arroz y sus platos más emblemáticos.
La razón es obvia: el inmenso valor gastronómico
aportado por el hombre al alimento más universal. La cocina
italiana, regional y de fantasía en su máximo
esplendor la tenemos en Del Arroz al Risotto, de Davide Paulini
y Michela Vuga, cuya tradución al castellano ha sido publicada
por Editorial Cartago. Una obra erudita, actual y repleta de
bellas fotografías. Un estudio en profundidad de lo que
representa en la cultura valenciana lo hallamos en La Paella,
de Lorenzo Millo, donde se aborda este célebre plato e
infinidad de guisos secos, melosos y caldosos de la zona, aportando
procedimientos, trucos, historias y anécdotas.
Lo edita R&B. Y el famoso restaurante de Cullera Casa
Salvador, que nos propone su interpretación de todo el
recetario regional en Los Mejores Arroces de la Comunidad Valenciana.
