Maravilloso paseo, muy concreto, muy esencial, sin desperdicio
ni emperifollamientos, por lo que ha sido la cocina a través
de los siglos y, fundamentalmente, en las últimas décadas,
con un inteligente análisis sobre la transformación
que venimos viviendo. Tan sesudo menú, largo y estrecho,
resulta fácil y liviano, a lo que contribuyen biografías
sobre los cocineros franceses que mas peso han tenido en la historia
moderna: Paul Bocuse, Michel Guerard, Alain Chapel, Joel Robuchon,
Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Bras, etc.
El prólogo lleva las rúbricas de Ferrán
Adrià y Robuchon, en pura coherencia con la filosofía
de la obra, a la que con este detalle refuerzan su carácter.
Historia de la Cocina y los Cocineros, de E. Neirinck J-P. Poulain,
está editado por Zendrera Zariquiey (932123747). Llega
a las estanterías al precio de 16,83 euros.
