Es frecuente emplear
abusivamente la palabra gruyère, con la que se designa
otros quesos en grandes ruedas prensadas y cocidas, como el conté,
el beaufort y, sobre todo, entre nosotros el emmental. Este último
es, igual que el gruyère, un queso de vaca, pero se diferencia
sustancialmente en la forma, con agujeros hermosos el emmental
y sin apenas agujeros, minúsculos, en el gruyère.
Ambos quesos, como otros muchos, se elaboran tanto en Suiza
condados de Friburgo, Vaud y Neuchâtel como en
Francia Franco Condado, Saboya y Borgoña, siendo
preferibles los helvéticos.
Para los suizos, el queso toma su nombre de los condes de
Gruyère y para los franceses, la palabra procede del agente
gruyer, funcionario de la administración de bosques y
aguas que en la Edad Media percibía algunos impuestos
en forma de madera y quesos.
