La obra de Pedro
Subijana ha quedado reflejada en este espectacular y colorista
libro, rebosante de preciosas fotografías de José
Luis Yayo Galiana, que van del personaje al recetario pasando
por el hábitat, establecimiento, equipo, etc. Se divide
en tres épocas que corresponden a periodos profesionales.
Lo más valioso de este título son, sin lugar a
dudas, las formulaciones, en la que el cocinero donostiarra demuestra
su magistral técnica. El libro tiene, además, el
interés añadido de su minuciosa y perfecta explicación,
que convierte las lecciones en muy prácticas.
Especialmente interesantes resultan aquellas recetas que forman
lo más granado y último del chef. Por tanto, de
los inicios hasta la última creación; un estupendo
libro que nos ayudará a conocer mejor a tan prestigioso
cocinero.
