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EL RINCÓN
DEL SIBARITA
LA COCINA AL VACÍO
Uno de los cocineros más científicos del momento,
un innovador de los conceptos y técnicas, Joan Roca, del
restaurante El Celler de Can Roca, ubicado en Gerona, acaba de
sorprender con sus técnicas de impregnación de
aromas y sabores, etiquetados con el nombre de 'Fravor'. Tales
conocimientos han sido recopilados en un volumen editado por
Montagud Editores bajo el nombre de 'La cocina al vacío'.
Se trata de un erudito y complejo trabajo en el que se analizan
todos los procedimientos de aplicación de este sistema,
tan en candelero en los últimos años, tanto por
sus consecuciones como por sus posibilidades de conservación.
Una obra dirigida a quienes deseen profundizar en la tecnología
punta en todos los espacios y niveles.
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