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Allí se hablará del futuro del 'catering' de calidad, que pasa por la instauración de un mecanismo estándar de elaboración de preparados y por la expansión de la cadena fría, asuntos de vital importancia si se tiene en cuenta que sólo los servicios a los centros educativos representan el 25% de los ingresos totales de las empresas de restauración social. El ámbito sanitario acapara el 50%; las empresas, el 9%; y los centros militares y aéreos, el 16%. En unos casos, las comidas son elaboradas directamente en los colegios y hospitales. En otros, los platos vienen preparados desde las cocinas centrales de las empresas y son trasladados después a su destino. La norma es que las comidas frías se transporten a una temperatura de tres grados y se consuman al día siguiente. Los platos calientes deben elaborarse en el día y se distribuyen en contenedores isotérmicos en menos de una hora. |
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Ochenta empresas
se dedican en España a la restauración y transporte
de las comidas que se consumen en colegios, empresas, centros
militares, aviones u hospitales. El sector del 'catering' social
genera en estos momentos 45.000 empleos el 80%, mujeres
y experimenta un crecimiento del 9% cada año. Entre el
17 y el 20 de octubre, el Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid
reunirá a las principales empresas del sector en la IV
Convención de la Federación de Asociaciones dedicadas
a la Restauración Social.