La cocina de siempre

Txema Soria

Los hermanos Madinabeitia, Ibon, el cocinero, Gorka, el jefe de barra, y Asier, el sumiller, siguen los pasos de su padre, Iñaki, quien regentó el restaurante Urrejola durante 35 años. En el 2000 la familia inauguró el asador Urrejola en Lezama, una casa preciosa con 7.700 metros cuadrados. Para llegar sólo hay que desviarse en la salida número 25 del corredor del Txorierri.

El cliente, al entrar en el local, se encontrará con unos jardines perfectamente cuidados. Todo el recinto está repleto de árboles frutales, cuyos frutos sirven para elaborar las mermeladas que acompañan a algunos platos. En verano se puede comer en el interior del local o en el porche, al aire libre. Una maravilla. La cocina es tradicional, sin aspavientos. Chuleta a la brasa, pescados del día, a la plancha o al horno, y mariscos traídos de Galicia. Entre los platos con los que puede disfrutarse, se encuentran los espárragos trigueros franceses a la plancha con foie y salsa de oporto; almejas a la plancha; pimientos del país; degustación de bacalao, con pimientos asados, a la vizcaína, al club ranero y al pil-pil; merluza Santurarra, codornices con foie y salsa de soja; soufflé de frutas y helados y degustación de postres.