Fusión vasco japonesa

Joseba Fiestras

Muchos pensarán que la cocina japonesa poco tiene que ver con la vasca, pero en el restaurante Txubillo nos demuestran lo contrario. Ambas gastronomías se dan la mano y el chef Hitoshi Karube y su esposa, Akari Yoshida, transforman los mejores ingredientes vascos en tradicionales platos japoneses.

Llegaron al País Vasco para conocer su gastronomía y tanto les gustó que decidieron quedarse, montar su propio negocio hostelero y combinar ambas cocinas. Lo suyo es la cocina bicultural y muy llamativa. Sorprende encontrar en el barrio del Antiguo un comedor en el que lo mismo encontramos el clásico Sushi, que una croqueta japonesa o un brick de langostino. Un ejemplo de la fusión gastronómica es el taco gratinado de bacalao con crema de ajo. Es un bacalao al pil pil de toda la vida, pero al saborearlo uno nota la diferencia: sensual por la textura y delicioso por el ligero regusto de la salsa, una especie de salsa vasca sin lo grosero del aceite.

También hay tempura de verduras o anguila asada, y otros platos más característicos de la tierra como el queso Idiazabal con frutos secos o la presa de cerdo ibérico, eso sí, regada con salsa de Miso Hacchou. Por cierto, los platos se sirven al estilo europeo, con cuchillo y tenedor, nada de palillos asiáticos.