A cien metros

Txema Soria

Juan Cardoso junto a su mujer, Isabel del Río, y su cuñada, Camino, cogió el Tudelilla a principios de los 80. Era un local donde el personal tomaba sus potes y sus pintxos y donde se ponía un buen menú del día. Los viernes por la noche daban cenas, claro que, sólo podían entrar algunos afortunados, porque apenas si había media docena de mesas. Hace dos años tuvieron que trasladarse un centenar de metros y todo cambió para la familia Cardoso. En estos momentos su dedicación se centra en la cocina, donde reinan las hermanas Camino e Isabel. Juan y su hijo Álvaro son los encargados de atender con profesionalidad el comedor.

La cocina que presentan es la de toda la vida con algún toque personal. Se come estupendamente. Entre los platos que presentan en la carta destacan las almejas, grandes, con salsa marinera; pimientos verdes rellenos de bechamel y jamón; cecina con rulo de cabra, muy demandada; y el foie fresco a la plancha.

Se pueden degustar las manitas de cerdos deshuesadas en vizcaína, lo mismo que los callos y morros, y la chuleta a la brasa. En cuanto a pescados, ofrecen lo que hay en el mercado: rape, rey, rodaballo, cogote de merluza, a la plancha, con su refrito, además de begi haundis en su tinta o kokotxas de bacalao al club ranero. Los postres son caseros, tarta de canela, de espuma de naranja, de castañas, o las tostadas de crema, flambeadas con ron de mandarina. La carta de vinos es muy completa.