Un clásico de Algorta

Txema Soria

Jorge Fiat, que fue profesor de la Escuela de Hostelería de Artxanda, e Izaskun Arriola llevan el Tellagorri, una preciosa casa de piedra del siglo XVIII. En su casa de Algorta se come bien, el propio Jorge y Pedro Meso saben lo que hacen en la cocina. Tienen una terraza en el exterior donde el personal puede picotear desde una tabla de pulpo a la gallega hasta croquetas de jamón o bacalao. También se puede disfrutar allí mismo de cualquier plato de la carta, donde destacan la terrina de foie al moscatel con pan de nueces y pasas; la ensalada de chipirones con cebolla confitada y reducción de Módena o las setas y hongos salteados con virutas de jamón. Se puede continuar con los pescados del mercado: rodaballo, lubina, besugo, rape o mojarra a la plancha. La carrillera estofada con patatitas y vinagreta de frutos secos; el chuletón de ganado mayor a la piedra o el tounedó de ciervo al Oporto, orejones confitados y geleé de manzana son recomendables. Para terminar el festín, bouchon de chocolate, tarta de chocolate negro con regaliz o tarta de queso con frambuesa.