Cocina continua

Txema Soria

En los primeros meses del año 2001 un grupo de bilbaínos (Jabier Calle, Fermín Palor, Galo García, Jesús Sebastián y Martín Rolland), se planteó la posibilidad de abrir un restaurante. Lo mejor, pensaron, era especializarse en un tipo de restaurante concreto y decidieron que la especialidad sería el arroz. Tras mucho viajar por las tierras levantinas alguien les habló de un local, el Tapelia, en Alicante, que tenía un sistema de trabajo muy especial, con el que conseguían que los arroces quedarán siempre igual de buenos.

Una de sus características es que la cocina está abierta, para cualquiera que desee ir entre las doce de la mañana y las doce de la noche. Es uno de los pocos sitios en los que el cliente puede reservar su mesa para la hora que tenga pensado acudir y elaborar y pedir su comanda. Entre los platos que destacan se encuentra el mojete de bacalao a la antigua con atún y tostas, la parrillada de verduras con queso de cabra gratinado, las croquetas de bacalao con ali oli, el arroz negro tradicional y el arroz a banda clásico, con chipirón, el arroz meloso con bogavante y el arroz meloso con ciervo y hongos, además de fideua del pescado y la crepe rellena de berenjena, merluza y bechamel. No se pierdan, en los postres, la muerte por chocolate y el tiramisú con mucho mascarpone y crema de café.