De aquí y de allí

Joseba Fiestras

 El más bello ejemplo de arquitectura mogola da nombre a un típico restaurante indio ubicado en pleno casco medieval vitoriano. Abdul Ghafar es su joven propietario. El hostelero descubrió su vocación hace años, cuando trabajaba de camarero en otro comedor hindú de la ciudad. Comenzó a experimentar con recetas tradicionales de su país y decidió llevar a cabo su propia aventura. Utiliza materia prima vasca, «corderos, pollos o gambas de aquí, lo que nos diferencia es la forma de cocinar el producto y las especias que utilizamos», explica el chef. Aún le falta decorar el local a su gusto. Ha pedido cortinas, manteles y servilletas a su país, pero se retrasó el envío. Lo que sí tiene es una vajilla típica y muy llamativa donde las recetas relucen una barbaridad.

Sirve algunos platos en una especie de cazuelitas con una vela debajo, de modo que la comida se mantiene siempre caliente. Sus comensales alaban los pintxos de cordero y pollo, que llegan a la mesa sacando humo desde el horno de carbón, y su arroz basmati, de grano largo y fino, con un aroma especial. Otro elemento a destacar son sus panes, hechos al momento y con sabores diferentes a ajo, verduras, carne picada, queso… En definitiva, un viaje a la India sin moverse del centro de Vitoria.