Cierto aire fracés

Txema Soria

El restaurante À table, ubicado en un edificio del siglo XIX, en Bilbao la Vieja, fue inaugurado hace cinco años por Inmaculada Herrero Garmendia, quien durante mucho tiempo ha trabajado en el mundo financiero, y que siempre tuvo claro que le gustaba la idea de tener un local donde el personal disfrutase de la fiesta que es comer. Garbiñe Mintegi, la socia ideal para esta aventura, conoce la hostelería desde siempre, y desde la cocina da forma a los sueños gastronómicos de los clientes. Entre las dos han conseguido tener un rincón parecido a los bistrot franceses, en el que los clientes pueden disfrutar de una buena comida en un ambiente muy agradable.

Los platos que se presentan son clásicos de la cocina vasco francesa. En la carta, corta pero muy interesante, hay sugerencias como el foie gras mi-cuit y coulis de frutos rojos, el magret relleno de foie o las rilletes de pato con reducción de XP. Se puede continuar con el ‘vol au vent’ de morilla y pimientos de Espelette; hongos salteados y caramelos de faisán. El bacalao, los pescados del día, el confit de pato o el ‘fricassé’ de conejo son dignos de encomio.