Lo breve si bueno...

Txema Soria

Jaime Vilallonga, propietario de una empresa dedicada a animar al personal pinchando discos en fiestas, inauguraciones de locales y bodas, y el cocinero Iñaki Renteria se conocieron por azar hace un par de años y decidieron embarcarse juntos en la aventura de abrir el restaurante Sutegi, en Algorta. Inaugurado hace escasamente un mes, poco a poco va consolidándose como un lugar a tener en cuenta. El encargado de la cocina es Iñaki, que desde que tiene uso de razón ha estado trasteando en los fogones, para luego consolidar su currículum profesional en templos de la buena mesa como el Villamagna de Madrid, el Guria y el Currito. Abandonó su pasión durante varios años para dedicarse a otros menesteres, pero la llamada de la cocina ha sido finalmente más fuerte y desde hace unas semanas ha vuelto para cumplir el sueño de su vida: trabajar en su restaurante, con la ayuda esta vez de Gorka López. Se ha metido en un local pequeño, decorado con primor, con cabida para 40 comensales. Su apuesta es hacer cocina clásica, la de toda la vida. Para ello va cada día al mercado y lleva al comedor el mejor producto que encuentra. La carta es corta, por aquello de que los breve si bueno, dos veces bueno. No desea meterse en berenjenales. Hace lo que sabe y lo hace bien. Para empezar, por ejemplo, unos ahumados de atún, anchoas y salmón o espárragos con aceite virgen templado y sal Maldon por encima. Puede continuarse con taco de bacalao con piperrada, callos y morros a la vizcaína, caracoles con una potente salsa, patas de cerdo, begiandis o chuleta con pimientos y patatas. Los postres: crema de queso con membrillo, sorbete de gin tonic, helado de arroz con leche y la panchineta no están nada mal. Tiene una carta de vinos curiosa, con cien referencias. Caldos de todas las denominaciones de origen, que son explicados pormenorizadamente en la carta.