De sorpresa en sorpresa

Txema Soria

Patxi Ortún inauguró el Public Lounge en pleno verano y lo ha convertido en la sensación de la temporada. Se trata de un lugar chic, distinto, que parece salido de Nueva York o el mismo centro de Londres. Su decoración, muy barroca, algo recargada, apasiona a unos y horroriza a otros, pero siempre sorprnende enormemente. quien elija el local para tomar apertivo puede sentarse en el sofa Fllop de la entrada o ubicarse en cualquiera de las dos barras, la 'Public' o la 'Clicquot', una de las pocas oficiales de esta marca que hay en España.

El cliente que desee probar la cocina más espectacular de la casa sólo tiene que reservar la mesa VIP, para 12 comensales, situada bajo una lámpara de lágrimas propia de la corte de los zares y con una vajilla y cubertería digna de las zarinas. La sorpresa se convierte en mayúsculas cuando el cliente comprueba que sólo conoce el precio del menú, 130 euros por persona, pero no los platos que el chef, Álvaro Colman, le va a preparar. Eso sólo lo sabe él. Es un juego arriesgado. Eso sí, la comida comienza y acaba con champán Veuve Clicquot, incluido el 'rose'.

En esta temporada asombrarán al persona con un juego de texturas y temperaturas. Entre sus propuestas habrá sushi de atún rojo y pez mantequilla; vieriras con su aire y vinagreta templada de remolacha; pastel de carne, receta de la abuela belga del cocinero; mero asado con pesto, chofe de chalotas y chirivía crujiente; braseado de corzo con cerezas maceradas, escalivada y yogur de cardamomo...

También hay un menú del día a precio económico, en el que se puede elegir entre diversos primeros platos, verduras, ensaladas, cremas o arroces, segundos, pescados a la plancha, guisados y postres en lo que el cocinero trata, como no, de sorprender.