Pizzas en horno de leña

Joseba Fiestras

Un horno de leña preside el comedor de Dolomiti, para que no pierdas detalle del proceso de elaboración de sus codiciadas pizzas, en las que se mezclan con maestría sabores caseros y algún toque de originalidad. Disfruta de gran éxito la denominada Del Piazzaiolo, que lleva un huevo en el centro, además deberenjenas, cebolla, champiñón, atún y trufa; y la que adopta el nombre de la casa, Dolomiti, con tomate, espárragos, salchichas, chorizo, aceitunas, queso gorgonzola, mozarella y oregano. Esponjosas y jugosas ambas.

A la carta habitual del local se han sumado dos nuevas pizzas: la ibérica, con jamón de pata negra, y la campesina, elaborada con verduras. Son nuevas, pero tan sabrosas como todas las demás. Y es que, como reza en un anuncio publicitario, el secreto está en la masa y, en este caso, en la maestría del amasador. Dolomiti aporta una base fantástica sobre la que reposan ingredientes de primera calidad. El menú es amplio y no se queda sólo en comida italiana, sino que añade recetas como los hongos al foie o el cordero asado.

Pero, sin duda, además de las pizzas, los comensales buscan la pasta elaborada artesanalmente.Resultan muy recomendables su lasagna, tanto la de carne como la de berenjena; sus cenalloni de bacalao y piperrada; y sus raviolis rellenos de foie y trufa. Pero no olviden los gnocci, los penne o los spaguetti, están preparados para deleitar a cualquier amante de la cocina romana.

Lo curioso es que el restaurante goza incluso de leyenda urbana. Su propietario es el corredor Paco Galdos, por lo que en sus paredes abundan los motivos ciclistas. Galdos llegó a estar a punto de ganar el Giro de Italia. En la contrarreloj de la última etapa, cuando ya tenía el Giro en el bolsillo, se cayó en mitad de la etapa y quedó segundo en la clasificación: la ‘maglia rosa’ fue para un italiano. Cuentan por ahí que el corredor se tiró a propósito a cambio de la receta de la auténtica pizza italiana. ¿Será cierto?