Un italiano singular

Txema Soria

La sociedad que abrió el Sua en Marqués del Puerto hace unos años, Gonzalo Muñoz, la televisiva Patricia Gaztañaga y Javier Torres, inauguraron hace unos meses el Piú di Sua (Más de Sua). Una apuesta con riesgo, a la que también se ha incorporado Álvaro Zarza. Pretenden que el restaurante sea un local donde el personal pueda comer con tranquilidad, sin las prisas habituales. La decoración –sobria, clásica y elegante, de las que perviven durante años–, las mesas –con espacio entre unas y otras– y los amplios ventanales que dan a la ría ayudan a disfrutar de una grata sobremesa.

En la comida, con la asesoría gastronómica de Mikel Zeberio, también han procurado que la apuesta sea diferente. Entre los platos más apetitosos se encuentran el tartar de solomillo, mantequilla de alcaparras y yema de huevo crujiente; la burrata con aceite de anchoas y albahaca y esencia de tomate; el frico de patata con foie a la sartén; la pasta de sémola con pecorino, boletus y mantequilla de trufa; el risotto a la putanesca con pulpo a la brasa o el risotto con azafrán y bogavante. Y de postre, helado de Módena blanco y panettone de naranjas con helado de mazaapán. Tiene una estupenda selección de vinos italianos.