Platos de la Toscana

Txema Soria

El restaurante Okela Baster de El Corte Inglés ofrece hasta el 14 de junio una carta muy especial dentro de las Jornadas Gastronómicas de la Toscana. Se trata de platos elaborados con productos típicos de esta región italiana, conocida también por sus vinos, el popular Chianti. Es una comida muy natural basada en las verduras, las legumbres, los pescados, la carne de caza y el aceite de oliva. Desde luego, muy lejos de la imagen típica de la pasta y la pizza que tenemos de la cocina italiana. Estos productos también pueden adquirirse en el supermercado.

El jefe de cocina, Javier Cruz, se esfuerza estos días por deslumbrar con los platos toscanos, muchos de los cuales requieren una elaboración compleja. Como entrantes nos propone, entre otros, ensalada de mar tibia con verduras frescas en aceite de oliva o mejillones rellenos. Como primer plato nos ofrece, por ejemplo, menestra al estilo de Siena (de pan, huevos, setas...), pasta con garbanzos o risotto a la tinta de sepia. Entre los segundos platos, destaca la caldereta de pescado al estilo de Viareggio, los calamares rellenos de salchicha sobre una base de cereales y legumbres o el conejo en salsa. Y de postre, tarta de castañas.