Una cocina con magia

Joseba Fiestras

Fernando Etxebarri es un llodiano apasionado por el txakoli. El joven chef comenzó su trayectoria profesional en El Ercilla de Bilbao. Tras su experiencia vizcaína, emigró a la costa y estuvo dos años en Alicante. La tierra le pudo y regresó a Vitoria, donde montó su propio restaurante, el Don Carlos. Pero Pepe Barreira apareció en su vida, le tentó para irse a trabajar al Ruta de Europa y lo sedujo. De ahí al Dos Hermanas y, por fin, al Gran Hotel Lakua. Etxebarri es el ‘capitán’ de los fogones en el Margoa desde 2002. En el amplio comedor ha impuesto su sello personal. Cocina vasca con sutiles toques de autor caracterizan el local vitoriano, que acoge todo tipo de celebraciones, como la cena mágica que han preparado con la Asociación de Ilusionistas de Alava para el día de San Valentín.

Los más frescos productos de temporada salen de la chistera de este chef al que le gusta sorprender con platos innovadores. Combina lo clásico y lo vanguardista en sorprendentes creaciones, como la espuma de patatas con crema de alubias, la lasaña de rabo de buey o el taco de solomillo a la plancha con teja de foie fresco, hongos y reducción de Oporto con manzana baby.

Los tonos albinos dominan la decoración del comedor principal, con capacidad para unos sesenta comensales. Y si buscan un gran encuentro, el hotel ofrece salones en los que han llegado a celebrarse comidas de hasta cuatrocientos invitados. Son muchos los que se acercan al Margoa porque saben que sus pescados son frescos, los traen cada mañana, muy tempranito, desde Mercabilbao y puertos cercanos. El propio Barreira se encarga de ello. Otros apuestan por una sobremesa especial. El hotel cuenta con un piano bar con una variada carta de coctelería, ideal para digerir una pitanza.