Piamonte romántico

Joseba Fistras

Es un comedor pequeño con capacidad para 36 personas, lo que dota al restaurante de una atmósfera tranquila y relajada. María y Giorgio, los propietarios, se conocieron en la Escuela de Cocina de Turín. Ella tenía muy clara su intención de montar un típico restaurante italiano en la capital alavesa, un local en el que las pizzas no tienen cabida, decantándose por los productos tradicionales que encontraríamos en cualquier comedor típico romano. Recetas clásicas del Piamonte elaboradas con mimo. La pasta la realizan los hosteleros alaveses en su cocina y destacan en la carta platos como los tagliatelle salteados con hongos, la pasta de patata con pesto y salsa de tomate, los ravioli rellenos de jamón y queso ahumados con concassé de tomate o la pasta corta con salsa de cuatro quesos. Los fines de semana conviene reservar mesa, y los dueños evitan los grupos grandes con el fin de conservar el ambiente tranquilo en el local. Un entorno plácido ideal para parejas y cenas románticas. La carta se cambia dos o tres veces al año para dinamizar los menús.

Otro aliciente del establecimiento hostelero son sus postres artesanales. Panna Cotta con salsa de fruta, Mouse de queso mascarpone con caramelo de café o el sorbete de vino moscazo son las guindas apropiadas para terminar cualquier comida. Además, los propietarios realizan ellos mismos los helados. En cuanto a los vinos, la pareja viaja cada cierto tiempo a Italia para importar caldos exclusivos como el lambrusco Cavicchioli o el Dolcetto d’Alba.