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Joseba Fiestras

Es un nuevo concepto de restaurante que se ha inventado Santiago Ramírez, quien fuera director de la Escuela de Hostelería de Gamarra y ahora ejerce de profesor en la misma. Ofertan únicamente un menú degustación compuesto de varios entrantes y un segundo, que varía cada semana y está resuelto con materias primas de primerísima calidad y siempre con productos de temporada.
Situado en el corazón de la Llanada Alavesa, Santi propone una cocina divertida y atrevida, pero siempre basada en recetas tradicionales. Lleva abierto cuatro años y cuenta con un gran número de adeptos a esta forma original de cocina, en la que no faltan ‘delicatessen’ como foie, marisco o pescados salvajes.
Los fines de semana está abierto, aunque conviene llamar para no quedarse sin sitio, y el resto de los días sólo atiende bajo reserva con un día de antelación, «pero aunque sólo haya una pareja, abrimos», avisa su propietario. Además, disponen de una amplia carta de vinos para que el yantar sea aún más placentero casando las recetas con caldos adecuados.