Codillo y cerveza

Joseba Fiestras

A orillas del río Moldava se encuentra la ciudad dorada. Bohemia, vetusta y bella, Praga es una de esas capitales cuyas tabernas parecen de otro siglo. Ese espíritu se respira en La Vieja Taberna de Praga, un comedor vitoriano en cuyas paredes reposan decenas de fotografías de la ciudad más famosa de la República Checa. La madera domina la decoración del local, con numerosos barriles que indican que la cerveza es la gran protagonista. Negra, tostada o rubia, sus variedades se degustan con placer en el local, bien en solitario, bien acompañadas de un buen codillo Eisbein asado en su propio jugo con cerveza tostada, chucrut y puré de patata: el plato estrella de la vieja taberna. Veterana sólo en el nombre, porque los hermanos Porfidio y Reme Vadillo tan sólo llevan un año y medio al frente.

Las salchichas son otra elección acertada. Procedentes de Alemania, pueden saborearse con ensalada de embutido o en un completo plato combinadas con hamburguesa, macarrones a la boloñesa y patatas fritas. No tienen menús del día «porque hemos apostado por platos combinados en los que encuentras una gran variedad de comidas a un precio muy asequible». Cada propuesta lleva el nombre de una capital europea. Así, en Roma pruebas la lasaña con champiñones; en Budapest, el muslo de pavo; en Barcelona, el lomo fresco a la plancha; y en Baviera, su típico pastel de carne.