El menú de Gardel

Txema Soria

Hoy, exactamente hoy, el restaurante Garufa cumple su primer aniversario. Todo un año sacando chispas a la parrilla en la que se hace la carne argentina que sirven en este local. Su propietaria, Garbiñe Zuazo, que tiene amplia experiencia en el mundo de la hostelería, ha decorado con mucho gusto el restaurante, situado en la esquina de Villarias y el Muelle Ripa, a orillas de la ría, desde donde el comensal puede contemplar perfectamente el Arenal. Garufa, además de ser una noche de fiesta, es un tango, cantado entre otros por el gran Gardel, cuya letra está escrita en las paredes del comedor.

En la carta tiene entrantes fríos como El 9 de julio (selección de todos los entrantes): vitel tonel –redondo asado con salsa de mostaza de atún y anchoas–, matambre arrollado –fiambre de ternera relleno de verduras y huevo duro– y lengua a la vinagreta y berenjenas. También hay entrantes calientes, como las empanadas y la provoleta –queso asado a la parrilla–. Destacan las carnes hechas a la parrilla: el asado de tira, parecido al churrasco; el bifé de chorizo, semejante al entrecot; bifé de solomillo; el baby beef, que es el centro del chuletón; y la parrillada (carnes, chorizo, morcilla, mollejas...). Para los paladares más marinos, bacalao a la brasa, dorada y lubina.