La kupela de Lasarte

Joseba Fiestras

Sólo por el cariño que ponen Isabel Martínez Mela y José Miguel Salazar a la hora de atender al cliente, merece la pena acercarse a Kupeltegi. Los propietarios de la sidrería se desviven por sus invitados, a los que acogen como si de un amigo más se tratara. En el comedor alavés elaboran su propia sidra desde hace más de 15 años. Disponen de dos kupelas de castaño construidas artesanalmente por unos famosos toneleros navarros. Cada una alberga 1.500 litros de caldo de manzana. «El mosto se introduce en las barricas en octubre y se deja fermentar hasta enero, momento en el que se abren las kupelas», explica Salazar, que afirma que la cosecha de este año «tiene un color amarillo paja, mucho cuerpo y un sabor a manzana más fuerte que en otras ocasiones».

Su tradicional menú está compuesto por tortilla de bacalao, chuletón, queso, nueces y membrillo casero. También incluye algo de pescado a la parrilla. El restaurante está ubicado en Lasarte, a las afueras de Vitoria, en una casa de piedra que tiene más de 200 años de antigüedad. Una camiseta firmada por el prestigioso pelotari Abel Barriola decora una de las paredes del salón principal, amplio y acogedor. Los comensales pueden acercarse a las kupelas para servirse ellos mismos su ración de sidra.

Entrantes como la ensalada Kupeltegi, los espárragos dos salsas, las pencas rellenas, los langostinos al whisky o su revuelto de bacalao dan paso a recetas con fuste como su cogote de merluza, rodaballo o merluza ondarresa -para los amantes del pescado- y el entrecot en salsa Idiazabal, las delicias de solomillo con salsa de piquillo o el chuletón de vacuno añejo para los que tienen buen saque (sirven aproximadamente un kilo por ración). De postre, goxua, txutxitos rellenos de crema de chocolate caliente, helado de yogourt o el tradicional arroz con leche. Disponen de un menú especial a la parrilla al precio de 45 euros y un menú de la casa que cuesta 20 euros.

Cuidado con el tapón

A la hora de escanciar hay que prestar atención para no desperdiciar el líquido. En el Kupeltegi tienen una curiosa forma de cerrar las barricas. En lugar de grifo, utilizan una astilla, por lo que hay que tener una cierta habilidad para tapar los barriles.