Conejos y codillos

Txema Soria

Querido lector, ni lo intente: nunca le saldrá el pollo, el codillo, la costillla o el conejo asado igual que en el Kalamua. En el caso del pollo, que queda crujiente por fuera, se hace mientras da vueltas sin fin durante una hora en el horno. El secreto, si puede llamarse así, es que la salsa va aparte. En el Kalamua se asa a la perfección. La costilla, el conejo y el codillo se hacen de la misma manera. Lo ideal es que estos benditos alimentos se acompañen de una jarra de cerveza fría o una botella de vino. Este local es un clásico con más de 50 años de vida. Desde hace ocho lo regentan Santi Domínguez y su mujer, María Puy Lacalle, que en breve abrirán en la misma calle el café bar Kampetxo.

En el local cuentan con once mesas y en la terraza exterior, que está abierta nueve meses al año, con otras ocho. El personal puede acudir allí a tomar un menú diario, un plato combinado o a disfrutar con sus platos estrella, que bien pueden ir acompañados por pimientos, croquetas, chorizo, morcilla o ensalada mixta.