Marisco de vivero

Txema Soria

Hilario Martínez tomó las riendas del restaurante Janire, en Barakaldo, hace diez años. Desde entonces atiende la cocina Manuel Blanco, de probada experiencia como cocinero: trabajó veinte años en los fogones del Zubia y tres en El Chalet, ambos en Las Arenas. El Janire saca a la mesa productos de calidad, tanto en carnes, como en pescados y en mariscos, su gran especialidad. Tienen vivero propio: bogavante, buey, nécora, quisquillón vivo o almejas. La parrillada, una buena opción para comer con los amigos, es espectacular.

También sirve menú del día -donde hay platos como cocido, purrusalda, marmitako, menestra de verduras, habitas y paella de la casa- y menús especiales y de degustación. En la carta tienen platos como mollejas de cordero, espárragos gratinados y rellenos de txangurro, ensalada de bogavante, ensalada de ventresca de bonito, con pimientos caseros asados, hechos en el propio horno del local, y la sopa de pescado, cuyo secreto es la cantidad marisco que ponen, la paciencia y el cariño con la que se hace. La carne es gallega y la preparan a la brasa de carbón, lo mismo que las chuletillas de cordero. Están muy bien la merluza de pincho, el rape con salsa de queso y crujiente de jamón y el rodaballo la plancha. La repostería es casera: tarta de hojaldre, San Marcos y los profiteroles con chocolate caliente son sus especialidades.