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Txema Soria

Urko Gaztañaga, con 30 años recién cumplidos, ha abierto hace un par de meses, coincidiendo con la Bienal de la Máquina Herramienta, el nuevo restaurante del Bilbao Exhibition Centre (BEC). El local, ubicado en la sexta planta del edificio de convenciones, tiene un espacio de 1.000 metros cuadrados, con capacidad para 250 comensales. Cuando mejore el tiempo, con una terraza de 300 metros cuadrados, se convertirá en el lugar ideal para tomar una copa. Desde allí arriba, a 60 metros de altura, la vista es espectacular. Se domina todo Barakaldo y se tienen al alcance de la mano montes como el Argalario o el Serantes.

Urko pertenece a una estirpe de cocineros que llevan cien años, cuatro generaciones, seduciendo a los vizcaínos con sus elaboraciones culinarias. Sus bisabuelos Saturnino y Sabina abrieron el restaurante Gaztañaga en Sondika. Continuaron la tradición sus abuelos Martín y María y sus padres, Juan Mari Gaztañaga y Trini Hernantes. Su mujer, Amaia Uzkundun, también se dedica al mundo de la hostelería. Él, a pesar de los consejos maternos, ha seguido los pasos de sus antepasados. Desde muy pequeño se aficionó a la cocina y con 13 años ya hacía sus primeros pinitos en el restaurante familiar. Quizá por ello, aunque sigue su camino, basa su técnica en los conocimientos aprendidos en casa.

La carta, en la que el producto es el protagonista absoluto, tiene un toque clásico. Compra las verduras a los amigos con caserío y los pescados siempre son de mar. Nadie debería perderse platos como la ensalada de aguacate y palmitos con tomate cassé picante, la ensalada de germinados con parmesano reggiano, las kokotxas de bacalao con pil-pil de azafrán a la plancha, el carpaccio de morros con vinagreta de vizcaína, mero o rodaballo a la plancha, el lomo alto de mayor asado o la paletilla de lechal. Y para rematar la faena, déjese seducir por postres, elaborados por Iñaki Martínez, como tatines varias (tartas con hojaldre y fruta) o frudités.

Vivero

Fuera de carta se ofrece marisco. En el interior del local hay un vivero, en el que comparten espacio los abacantos con langostas, cigalas y centollos. Entre los mariscos que el personal puede disfrutar no faltan ni el quisquillón ni el percebe.