Con vistas al pantano

Joseba Fiestras

Uno de los alicientes de almorzar en el asador Erpidea es el panorama que se divisa desde sus ventanales. Un paisaje fantástico del pantano de Ullíbarri arropa al comensal durante la pitanza, que bien puede realizarse en el interior del local o en su espléndida terraza, siempre y cuando el tiempo acompañe. Pero las vistas al embalse no son el único atractivo del asador: sus recetas atrapan a los gourmets más exigentes. Aitor Otxoa de Olano y Ane Muñoz se encargan, entre pucheros, de seducir a sus invitados.

Ganadores de varios concursos de pintxos, los cocineros decoran su barra con numerosos y originales canapés. Los fines de semana el panorama es espectacular. Los amantes de la cocina de barra encuentran en el Erpidea un paraíso. Los chefs mezclan la gastronomía tradicional con toques modernos creando platos que llaman la atención por su presentación y, sobre todo, por su sabor. La pareja lleva cuatro años al frente del local. Ambos estudiaron en la Escuela de Hostelería de Bilbao y cambiaron la capital vizcaína por la alavesa para iniciar sus carreras en los fogones de comedores como Albatros o El Matxete. Fue precisamente el propietario de éste último, Mikel Bilbao, quien les animó a emprender su aventura en solitario, abandonando la ciudad para trasladarse al pueblo de Ullíbarri-Gamboa. «Nos gusta inventar, crear algo diferente en cada plato, pero sin descuidar a los clientes clásicos que vienen buscando la cocina de siempre», explica Ana.

El comedor está especializado en carnes y pescados a la brasa. La degustación de bacalao, al pil-pil y con verduritas, es una de las propuestas más celebradas, lo mismo que el magret de pato a la brasa o la ensalada de pato con vinagreta de piñones. Sin olvidar sus originales postres. La conjunción de todos los encantos del local -un magnífico entorno y buena comida- convierten al asador del pantano alavés en un lugar ideal para disfrutar de un buen almuerzo entre amigos o en familia. Tiene capacidad para unos ochenta comensales.

El taco de bacalao sobre salsa de coliflor y foie, ganador del premio Cazuelita de Oro 2005, forma parte de la carta y es uno de los más reclamados. Otro pintxo ganador, el de manitas de cerdo, no aparece en el menú, pero si lo encargas con tiempo, te lo cocinan.