El sabor de las recetas de la amatxu

Joseba Fiestras

La simpatía y desparpajo de Josune Menéndez, actual cocinera del Erkiaga, casa a la perfección con el sabor de sus recetas. Su madre abrió el bar hace casi treinta años y ella se hizo cargo del mismo hace dos y medio. Es un local pequeño, pero muy acogedor. Decorado ‘a la vasca’, con las tradicionales sillas y mesas de madera, decenas de fotos antiguas de Vitoria jalonan sus paredes. Son muchos los comensales que examinan con detalle las instantáneas que recuerdan otras épocas alavesas. El ambiente distendido que se respira en el comedor propicia comidas apacibles. Josune y su marido se encargan de atender el local, que suele llenarse de clientela fiel. Las ensaladas triunfan. La llamada Bonita, con crepes, lechuga, frutos secos, queso de cabra gratinado, sirope de menta y crema de módena, goza de una aceptación especial, lo mismo que la templada de rape con vinagre de frambuesa. Para no quedarse con hambre, el entrecot es una elección acertada. Además, el restaurante ofrece cazuelitas variadas a sus invitados, algunas de ellas ganadoras de certámenes de prestigio. La de carrilleras con setas y arroz crujiente constituye una tentación irresistible. El Erkiaga dispone además de un menú del día, con seis primeros y seis segundos a elegir, que cuesta 9 euros entre semana y 10 los festivos y vísperas de fiesta. En su carta no falta el rabo, cuyo secreta receta seduce a los más exigentes.