Un chef inquieto

Joseba Fiestras

El Clarete era antaño un bar de poteo y copas frecuentado por la chavalería vitoriana, pero los tiempos cambian. Hoy la marcha juvenil campa por otros lares y El Clarete es un reputado restaurante que ha ampliado su espacio y ofrece una cuidada selección de platos, innovadores y tradicionales a la vez. Los hermanos Patxi y Unai Fernández de Retana se hicieron con el local hace diez años, conservaron el nombre y han sabido cautivar a su público. La cocina de autor de Unai, que impregna de sensibilidad y talento cada uno de sus platos, seduce al comensal, mientras que el trato familiar que te dispensa todo el servicio hace que salgas del local con una sonrisa en los labios.

Tras estudiar en la Escuela de Cocina de Mendizorroza, Unai se curtió en fogones ilustres como el Arkupe, el Martín Berasategui, el Zuberoa, el Zaldiaran y el Ikea. Fue campeón de Euskadi de Jóvenes Cocineros en 1998 y de sus pucheros surgen recetas como el lomo de bacalao confitado sobre ajoarriero de bogavante, el arroz cremoso de langostinos o el cochinillo confitado. Eso sí, la minuta cambia a menudo, se nota que al chef le gusta innovar: «Aprendo algo todos los días y eso me encanta», dice.

El ambiente íntimo del local está presidido por un ventanal que deja la cocina a la vista. Tiene capacidad para unas 45 personas, por lo que conviene reservar, y en su bodega guarda un centenar de referencias de diferentes procedencias, aunque dominan las de Rioja Alavesa.