El tamaño sí importa

Joseba Fiestras

Aitor Ordorika lleva toda su vida dedicado a la hostelería. Fue jefe de cocina en el hotel Ciudad de Vitoria y en los restaurantes Eli Rekondo y Casa Vieja, entre otros. Un poco aburrido de la alta cocina, el chef decidió cambiar de tercio y montó, hace diez años, una cervecería especializada en cocina alemana. Las salchichas y los codillos tienen nombre propio en el local. ¡Y qué decir de las cervezas! Una amplia gama ilustra su carta y los barriles reposan en la bodega, en el piso inferior y en frío, y de ahí pasan directamente a los grifos, como en los auténticos garitos germanos. Una de las características del local es la envergadura de sus salchichas. Aquí el tamaño sí que importa. «Prefiero que mis clientes se quejen por exceso de comida a que se vayan con hambre», explica el propietario. Otra propuesta llamativa son sus patatas, tipo bravas, pero con una salsa fría de mostaza especial de la casa. Los platos combinados y las ensaladas son otros alicientes del céntrico restaurante que goza de un ambiente familiar y cercano, «en el que el cliente es un amigo.