Recetas a precios populares

Joseba Fiestras

Muchos aún recuerdan las morcillas y los chorizos Domaika. La añorada carnicería de la Avenida de Los Huetos se transformó en restaurante, pero conservó el apellido de sus fundadores. Desde hace un par de años, Aitor Laskibar se ha hecho cargo del asador. Cocinero curtido en locales como el Volga, el Bordaberri, la cafetería Universal o el Gran Hotel Lakua, el chef alavés propone «una cocina elaborada y al mismo tiempo muy casera, donde no faltan platos de autor». Al tradicional chuletón o a la clásica tortilla de bacalao se unen recetas con toques vanguardistas, como los lomos de lubina sobre piperrada y salsa de cava.

La presentación se cuida al detalle y el comensal logra satisfacer su apetito «sin desgarrar el bolsillo» porque, como dice Laskibar, «hay que romper con el mito de que comer bien es caro». Y parece verdad con los precios ‘populares’ que jalonan su carta. El cliente del Domaika suele decantarse por el menú degustación que, por 18 euros, ofrece una buena muestra del arte culinario del asador. La decoración, con baldosas de distintos colores, se asemeja a la de una antigua casa rural, «es como encontrar un caserío en pleno centro de Vitoria», comenta el propietario.

Otra característica del local es el trato con los clientes, «procuramos que se sientan como en su casa, hablamos con ellos y logramos un ambiente muy familiar», explica el restaurador. Una amplia terraza cerrada, ideal para acudir con niños, ofrece la posibilidad de almorzar al aire libre y, entre semana, disponen de un menú del día muy completo por 9 euros en el que destacan las alubias del país. La guinda perfecta son los postres caseros. «Suelo recomendar las peras al vinagre, que dejan una sensación en el paladar fuera de serie», nos sugiere.

Asador de carbón

Aitor se levanta a las tres y media de la mañana para abrir su restaurante a eso de las cinco. Y es que, además de comidas, el asador dispone de una gran barra repleta de pintxos desde primera hora. También tienen un colosal asador de carbón donde ‘marean’ pollos durante toda la jornada. Allí cocinan sus codiciados pescados a la brasa y carnes como las chuletillas y chuletas.