De sobremesa, champán

Txema Soria

El Art, inaugurado hace cuatro años, es uno de los locales de moda de la capital vizcaína. Abren a las siete y media de la mañana para ofrecer al personal el desayuno, donde la estrella es la tortilla –hacen diez variedades– a la carbonara, con bacón, nata y champiñón. Para el aperitivo proponen pintxos más elaborados: cigala con camenbert forrada con pasta kataifi; salmón a la noruega, con mantequilla y una vinagreta con pimiento y cebolleta; tosta de jamón o una gran variedad de croquetas y bocados basados en el foie.

Al mediodía se ofrecen platos fríos y calientes y a partir de las cuatro de la tarde se baja la luz y se sacan los diversos champanes que tienen en la bodega, desde el Mumm rosé o cramant hasta el Don Perignon, Veuve Clicquot, Pipper o Cristal, que es, a pesar de su precio, magnífico. Los propietarios del local son Álvaro Beraza, Rafa Pardo y el exfutbolista Sergio Corino, que tiene una oferta para ser entrenador de un equipo en Nueva York.

Estos días, en el exterior del local disponen de una carpa. Por allí, ya que es donde está ubicada la sede de la peña Ocio, pasan muchos de los jugadores de la plantilla rojiblanca. Ofrecen, para quien desee disfrutar, platos como puerro extra a la vinagreta, alcachofa con jamón, ventresca de Santoña, anchoa de Lolín, callos a la vizcaína, rabo en salsa, propio de estas jornadas taurinas, bacalao al pil pil o carrilleras en salsa. También sirven, al menos estos días festivos, gambas a la plancha, nécoras o quisquillón, que pueden maridarse con los distintos champanes.

Arte en el comedor

El restaurante bilbaíno, cuya web llama la atención por la presencia de una cebra, ofrece a menudo exposiciones en las que creadores de vanguardia presentan su obra. Un escenario curioso para una oferta atrevida que guarda relación con la ambientación del establecimiento. Estos días cuelga en las paredes del Art la obra de Montse Moreno, cuya labor en las artes plásticas se traslada, por ejemplo, a las camisetas y a los murales de tamaño medio.