Nuevas creaciones

Joseba Fiestras

La cocina tradicional vasca, con innovadoras aportaciones, manda desde siempre en este restaurante, uno de los más selectos de la capital alavesa, donde son famosas las alubias pintas alavesas con sus sacramentos. Es la receta de toda la vida, realizada con mimo y con una generosa ración de acompañamiento: chorizo, morcilla, tocino… Pero el Arkupe dispone, además, de una propuesta más actual para gozar de los mismos sabores con una presentación fuera de lo común. Se trata de los rollitos de berza rellenos de morcilla sobre crema de alubias, que ya gozan de muchos seguidores.
 
Mari Carmen García y Alberto Ortiz de Zárate se lanzaron a la aventura hostelera allá por 1973, siendo entonces el restaurante un bar dedicado al poteo. Pronto decidieron ‘lavarle la cara’ y especializarse en la buena gastronomía. Tras un coqueteo con la comida italiana, el local, un edificio del siglo XVII, se remodeló de arriba abajo y la hija del matrimonio, Marta, se incorporó al negocio. Hoy es ella la responsable y mantiene el espíritu de siempre. Además de sus alubias, tienen renombre platos como el bacalao al pil-pil sobre vizcaína o la merluza en costra sobre salsa de chipirones. Otro de los alicientes del local es su extensísima carta de vinos.