Un jardín escondido

Joseba Fiestras

Ahora que todos esperamos la primavera con ansiedad para sacudirnos el frío del cuerpo, podemos anticipar algunas sensaciones en el restaurante Andere. Dispone de un rincón natural que es un tesoro, un jardín cubierto que viene a ser una prolongación de sus salones, y donde gracias a su cubierta se puede comer como si estuvieras al aire libre en cualquier estación del año. Plantas naturales rodean al comensal en este espacio repleto de flores y verde.

El hostelero Fabián Tobalina abrió el Andere hace 33 años. Entonces era un bar mucho más pequeño que ofrecía platos del acervo popular. Fue en 1986 cuando Fabian apostó fuerte y amplió su local en más de mil metros cuadrados.

El local vitoriano cuida su cocina diaria al detalle. Txus del Val e Igor Zamakola comandan los fogones con una filosofía tradicional salpicada con retoques vanguardistas. Su pulpo cocinado en brasa de aromáticos, su rabo de cerdo ibérico cubierto de confetis o las sardinas cocinadas en humo de haya son algunos ejemplos de su creatividad culinaria.

Fabián sigue al mando, pero ha contagiado su pasión a su hijo Álvaro, que viaja por toda España observando, aprendiendo y aplicando sus enseñanzas en el Andere. Y para redondear el equipo, el navarro David Yarnoz se ha unido a ellos como asesor en la cocina. El chef, imaginativo y pasional, ha encajado perfectamente en el comedor alavés, que organiza anualmente las Jornadas de Cocina Joven.

Por las mesas del Andere han desfilado rostros muy conocidos. El torero Enrique Ponce, el cantante Manolo Escobar, Jorge Valdano, el cineasta José Luis Garci y el escritor Fernando Sánchez Dragó son algunos de ellos.

Ideal para banquetes

El Andere está especialmente preparado para bodas y banquetes. Una cuidada decoración, un mobiliario clásico, vajillas de marca y la atención de un servicio de camareros uniformados y experimentados hacen del restaurante un especialista en celebraciones.