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Platos estrella de los restaurantes |
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Merluza rebozada confitadaEL PORTAL DE ECHAURREN
Es, probablemente, la mejor receta que hoy se puede disfrutar de tan popular plato. Manteniendo los ingredientes y conservando la memoria histórica, se lleva a cabo una evolución hacia la alta cocina. Se mantiene el velo áureo del rebozado y se acentúa la jugosidad por lo voluminoso del lomo y por la introducción de una técnica en candelero: la cocción a baja temperatura. La receta potencia la idiosincrasia táctil del pescado, que representa uno de sus mayores valores gastronómicos, mantiene la compañía ancestral de los pimientos (de cristal) e incorpora una salsa en forma de sopa traslúcida de arroz y pollo.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Soufflé de chocolate
Con un poco de chocolate y unos ingredientes que todos tenemos en casa podemos elaborar un postre delicioso y elegante.
Los imprescindibles:
Productos de temporada
Especiales
Chocolate
El chocolate es la panacea: sabe bien y combate las enfermedades más comunes de la sociedad. Los expertos proponen un consumo moderado y constante del fruto del cacao.
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