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Platos estrella de los restaurantes |
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Merluza rebozada confitadaEL PORTAL DE ECHAURREN
Es, probablemente, la mejor receta que hoy se puede disfrutar de tan popular plato. Manteniendo los ingredientes y conservando la memoria histórica, se lleva a cabo una evolución hacia la alta cocina. Se mantiene el velo áureo del rebozado y se acentúa la jugosidad por lo voluminoso del lomo y por la introducción de una técnica en candelero: la cocción a baja temperatura. La receta potencia la idiosincrasia táctil del pescado, que representa uno de sus mayores valores gastronómicos, mantiene la compañía ancestral de los pimientos (de cristal) e incorpora una salsa en forma de sopa traslúcida de arroz y pollo.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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