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Platos estrella de los restaurantes |
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Ostras a la parrilla con algas cocidasRESTAURANTE ETXEBARRI
Víctor Arguinzoniz, creador de la alta cocina de la parrilla,
autor de innumerables aparatos y técnicas que aplica a diferentes manjares, siempre estelares, no cesa de investigar. En el 2008 ha incorporado a la carta varios platos importantes, entre los que sobresalen las ostras a la brasa de leña sobre algas cocidas. Se trata de un plato verdaderamente esencial: ingrediente principal y guarnición, mar más mar para conseguir toda la profundidad oceánica. La ostra se muestra cremosa con sabor yodado. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
Articulos
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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