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Platos estrella de los restaurantes |
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Gambas con vainas al alcohol de vinoRESTAURANTE AKELARRE
A Pedro Subijana siempre le ha tentado sacar la cocina al comedor, por aquello de hacer partícipe al equipo de sala y, sobre todo, porque es un lujo añadido para el comensal, al que se le hace la boca agua y los ojos chiribitas al contemplar cómo se consuma un gran plato. Un maravilloso ejemplo lo tenemos en las gambas, que se hacen en una cazuela de hierro fundido Le Creuset, en la que se disponen unas piedras pómez, una juliana de vainas escaldadas en un santiamén y unas ramas de tomillo. Sobre las rocas se flamean sutilmente con alcohol de vino, que apenas insinúa su aroma, igual que el humo de la hierba, sin repercutir al marisco, que preserva toda su identidad, nada más que lo justo y necesario.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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