(Menú: 15 € por persona). Limpia las carnes (la gallina o el pollo, el hígado de ternera y el cerdo) y pásalas por la picadora (2 veces). Pon el picadillo en un bol e incorpora sal, pimienta, huevos, el vaso de jerez y la nata. Al final echamos los pistachos pelados. Todo ello se amasa bien y se coloca en un molde. Pon las tiras de jamón entre la carne y mete al horno, al baño maría, a 70 grados, durante 40 minutos. Comprueba, introduciendo un cuchillo en el interior, que está cuajada (debe salir seco). A continuación deja reposar y enfriar. Se recomienda cortar muy fino para ver en el perfil del corte los pistachos y el jamón. Huevo hilado: Se pone el azúcar a hervir con el agua, hasta que coja punto de hebra fina. En ese momento mete las yemas dentro de una jeringuilla e incorporalas en forma de hilos (los que hace la boca de la jeringuilla). Cuando cuaje, se enfría en agua con hielo. Se saca y escurre. El vino: Un blanco seco, ya que el huevo hilado lleva dulce, tal vez una manzanilla.

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