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Sopas

 

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
2 l. de caldo ligero 1 kg. de espárragos blancos pelados y desprovistos de sus bases duras, cortados finamente, salvando las yemas 16 cucharadas de nata líquida 2 yemas de huevo Gorrotxategi 1 pizca de azúcar Sal y pimienta Costrones de pan no muy dorados Cebollino picado

Sopa de espárragos blancos

Tener 2 aguas al fuego hirviendo + añadir sal + azúcar.
En una olla, añadir las puntas de espárrago blanco.
En otra, añadir los tallos de espárragos, cuando vuelven los hervores, escurrirlos.
Colocarlos en la misma cazuela, escurridos + caldo. Arrimar a fuego suave y hervir unos 10 minutos + sal.
Escurrir las yemas de espárrago. Triturar la sopa en la batidora + nata + yemas. Salpimentar.
Meter en una jarra con agua y hielos.
Colocar las yemas de espárrago en un plato + costrones + cebollino + hilo de aceite. Verter la sopa por encima. Salpimentar.
Listo.

 

Receta del cocinero David de Jorge.