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Vieiras a la baja temperatura con caldo de colmenilla y crema de aceite de oliva, por Isaac SalaberriaSetasPor un lado, las vieiras: Tienen una cocción previa en aceite de oliva a 50º durante cinco minutos.
Preparar la leche infusionada con aceite de oliva y que servirá como una pequeña guarnición para las vieiras. Con las colmenillas se prepara un caldo: Las setas deben haber permanecido asadas durante un día completo. Se elabora un caldo de gallina al que se infusionan las colmenillas. El caldo que se obtiene sirve para acompañar y unir todos los elementos al servir en el plato. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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