Cocer en agua hirviendo los dientes de ajo separados y sin pelar durante quince minutos. Transcurridos, sacar, secar y dejar que templen. A continuación, pelar y depositar en una recipiente pequeño, cubriéndolos con aceite, acercar a fuego mínimo, teniendo siete minutos a 60 grados. Juntar en una taza las cuatro cucharadas de aceite con las dos de mostaza; revolver para mezclar. El lomo de cordero, que el carnicero nos habrá limpiado, lo salpimentamos ligeramente y lo hacemos en una sartén como si fuese un solomillo: vuelta y vuelta, para que quede dorado por fuera y rosa en el centro. Sacar y filetear. A la par, hacer lo mismo con el riñón, que cortaremos en dos a lo largo. Depositar en cada plato la mitad del lomo y medio riñón, seis dientes de ajo y la salsa, además de unas ramas de tomillo.