Fundir en un cazo grande 50 gramos de mantequilla. A continuación, añadir la cebolleta finamente picada. Pasados dos minutos, agregar los hongos limpios y en dados regulares, que salaremos. Dejar hacer quince minutos. Transcurridos, mojar con el caldo de carne y mantener hirviendo suavemente otro cuarto de hora. Triturar y pasar por un colador fino. Volver la sopa a fuego pausado, incorporar los 2 decilitros de nata y, poco a poco, los restantes 150 gramos de mantequilla, partida en pequeños dados. Volver a pasar todo por la trituradora y el colador fino. Rectificar el punto de sal. Saltear en el aceite a fuego vivo los restantes 100 gramos de hongos ­cortados en dados­, de manera que queden calientes y casi crudos. Salarlos. Repartirlos en cuatro platos y servir la sopa.