Quitar la telilla del cordero. Depositar en la bandeja con la parte exterior del animal mirando hacia arriba. Salar. y echar un dedo de agua en el fondo.

Poner el horno a 200 grados. Alcanzada esa temperarura, se introduce la bandeja con el cordero. Cada cuarto de hora, abrir, rociar la carne con el caldo del fondo y comprobar su estado. Repetir esta operación cada quince minutos. Según se vaya consumiendo el líquido, se va incorporando, de poco en poco, más agua. Cuando esté dorada y crujiente la piel, se da vuelta el lechazo y se repite el rociado, cuantas veces sea menester, hasta que adquiera igual color y textura, debiendo quedar en el fondo de la bandeja varias cucharadas del jugo, que acompañaran a la carne. Acompañar con un guiso de berza con patatas -cocidas previamente - y piñones.