Lavamos las manitas, las cocemos cinco minutos y las cubrimos con agua fría. Las escurrimos y nuevamente las ponemos a cocer otros 45 minutos en la olla a presión con laurel y clavos.

> En una cazuela, con un chorro de aceite, pochamos la cebolla y un diente de ajo pelados y picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y los tomates. Una vez rehogada la verdura, añadimos el vino y dejamos que la salsa reduzca y tome cuerpo.

> Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos las manitas, las escurrimos, reservamos un poco de agua de cocción y las deshuesamos. A continuación, las rebozamos en harina y huevo y las introducimos en la cazuela con la salsa de tomate.

> Picamos otro ajo y, junto con el perejil y la maizena, desleímos con un poco del agua de cocción. Añadimos todo a la salsa con las manitas.

> Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Son más sabrosas si se dejan reposar un día en la nevera.