Poner una cazuela con abundante agua, sal, la cebolla pelada y en cuatro pedazos y la patata en rodajas de un centímetro y medio de grosor.

Acercar a fuego lento y tener unos doce minutos desde que rompa a hervir. Pasados, se retira del fuego y se incorporan las rodajas de merluza, que se dejarán hacer cubiertas por el líquido y a su calor durante diez minutos. Paralelamente, colocar una sartén a fuego mínimo con el aceite y los dientes de ajo en láminas; tener hasta que empiecen a tomar color, hasta que suban a la superficie. Momento en el que se retira del fuego y se deja que baje la temperatura del aceite a 70 grados, se incorpora el pimentón y el vinagre. Tener tres minutos revolviendo. Agregar un poco de agua y colar por una estameña. Servir los tres elementos.