Cortar el bacalao por la mitad, quedando dos lomos iguales. Mondar las patatas y trocear. Colocar en un cazo con agua, sal y un chorretón de aceite, cubiertas medio dedo. Situar a fuego medio y cocer suavemente doce minutos. Transcurridos, aplastar con un tenedor, quedando un puré rústico con tropezones. Cortar la tocineta en dados de medio centímetro. Trocear la berza y hacer tapada con unas gotas de aceite a fuego medio durante tres minutos. Añadir la tocineta y tener otros tres; incorporar las patatas aplastadas y dejar que rompa a hervir, rectificar de sal y revolver. Colocar una sartén con abundante aceite y poner a 65 grados. Sumergir los lomos y tener 8 minutos a esa temperatura. Disponer un lecho de trinxat (patata, berza y tocineta) en el centro de cada plato y situar encima un lomo de bacalao.